Matcha je jemný prášek vyrobený z lístků zeleného čaje. Má jasně smaragdově zelenou barvu a bohatou, rostlinnou chuť. Čajové keře určené pro výrobu matchy se několik posledních týdnů před sklizní zastiňují, což vede k tmavě zeleným lístkům s vyšším obsahem chlorofylu, kofeinu a L-theaninu. Po sklizni se lístky spaří, aby se zastavil oxidační proces. Poté se melou na kamenných mlýnech do jemného prášku a balí k prodeji.
Matcha kulinářské kvality je o něco nižší kvalita než matcha ceremoniální. Bývá obvykle levnější a je určena k přidávání do latté, smoothies, pečiva a dalších receptů. Kulinářská matcha má tendenci mít výraznější, méně nuancovanou chuť, aby obstála vedle ostatních ingrediencí.
